Bursa Teknik Üniversitesi'nden Devrim Niteliğinde Proje: Fındık Küspesi, Gıda Endüstrisinde Devreye Giriyor!

Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ), gıda endüstrisinde çığır açacak bir projeyi hayata geçirdi. TUBİTAK 1002-B Acil Destek Programı kapsamında desteklenen proje, fındık küspesinden elde edilen proteinlerin, hayvansal ürünlere çevre dostu ve ekonomik bir alternatif olarak kullanılmasını hedefliyor. Bu yenilikçi yaklaşım, küresel ısınmayla mücadelede önemli bir adım olarak gösteriliyor.

BTÜ Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Ar. Gör. Mahmut Ekrem Parlak liderliğinde ve Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu danışmanlığında yürütülen "Fındık Küspesi Protein Fraksiyonlarının Hava-Su ve Yağ-Su Arayüzey Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi" projesi, Türk Patent ve Marka Kurumu'na da patent başvurusunda bulundu. Proje, fındık küspesindeki proteinleri, gıda üretiminde köpürme, jelleştirme ve emülsiyon gibi işlevleri yerine getirmek için kullanmayı amaçlıyor. Bu sayede, hayvansal proteinlere olan bağımlılığı azaltarak hem maliyetleri düşürmeyi hem de çevresel sürdürülebilirliği artırmayı hedefliyor.

Proje yürütücüsü Ar. Gör. Mahmut Ekrem Parlak, hayvansal protein üretiminin çevreye olan olumsuz etkilerine dikkat çekerek, "Hayvansal proteinlerin yaygın kullanımı, sera gazı salınımını artırarak küresel ısınmayı hızlandırıyor. Bitkisel proteinlerin kullanımı artık bir zorunluluk haline geldi. Araştırmamız, fındık küspesinden elde edilen proteinlerin, hayvansal proteinlere göre daha yüksek köpürme ve emülsiyon potansiyeline sahip olduğunu gösterdi. Örneğin, fındık küspesinden elde edilen albümin tipi proteinler, yumurta akından daha fazla köpürme sağlıyor; prolamin tipi proteinler ise yağ-su bağlamada üstün performans sergiliyor" şeklinde açıklama yaptı. Parlak ayrıca, projenin mercimek ve fasulye gibi diğer bitkisel kaynaklara da uyarlanabilirliğine vurgu yaptı.

Projenin maliyet ve çevresel avantajlarına da değinen Parlak, "Bitkisel proteinler, hayvansal proteinlere göre daha düşük maliyetli olup, hayvancılığın neden olduğu yüksek sera gazı salınımını azaltabiliyor. İnsanlık, sera gazı salınımında tarihinin en yüksek seviyesinde. Hayvancılık, endüstriyel emisyonlardan daha fazla sera gazı salımına neden oluyor. Bu proje, sürdürülebilir gıda üretimi için önemli bir adım" dedi.

BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar ise projeyi büyük bir başarı olarak nitelendirerek, "Gıda endüstrisine çevre dostu bir alternatif sunan bu çalışmayı desteklemekten gurur duyuyoruz. Proje ekibini tebrik ediyorum" ifadelerini kullandı. Bu proje, gıda sektörünün sürdürülebilir bir geleceğe doğru ilerlemesinde önemli bir rol oynayacak gibi görünüyor.